澳门新葡萄在线

  • 北京银行西安分行:强化党建引领 打造产业扶贫新模式 2019-05-24
  • 【曲靖天气】查询,曲靖天气预报,曲靖一周天气预报,明天天气 2019-05-24
  • 平成时代最后的福袋销售 各大商家相继推出特卖活动 2019-05-24
  • Máximo órgano legislativo de China comienza sesión anual Spanish.xinhuanet.com 2019-05-24
  • 乾隆御制湘江秋碧琴拍出5564万 破清代乐器拍卖纪录 2019-05-24
  • 阳泉实现春节黄金周旅游市场零投诉 2019-05-24
  • 时政微视频丨习近平的两会足迹 2019-05-24
  • 英国公开赛历届冠军一览:斯皮思成葡萄酒壶新贵 2019-05-24
  • 庆三八获礼品 安徽省石台县仙寓山景区女性免费游 2019-05-24
  • 顶格减征“六税两费”增至29省 平衡收支考验地方智慧 2019-05-24
  • 美媒:美研究团队发现新方法 可逆转皱纹和脱发问题 2019-05-24
  • 广东百种重点出版物纪念改革开放三十年 2019-05-24
  • 俄媒:2018年俄罗斯人口减少0.06% 2019-05-24
  • 中国广告协会会长张国华当选IAA全球副主席 2019-05-24
  • 日本旅游:世界唯一一处猴子泡温泉的公园·长野县“地狱谷野猿公苑” 2019-05-24
  • 您的位置: 澳门新葡萄在线 > 美食 > 食材百科 >

    一般什么菜要勾芡用什么淀粉 勾芡用凉水还是热水好这样勾芡让汤更浓

    时间:2018-09-30 11:45:18  来源:新萄京网址网   作者:柚子

    澳门新葡萄在线 www.audijm.com 在烹饪技巧上有很多种, 今天来说说很重要的一个环节叫勾芡,勾芡就是在菜肴的最后一个步骤出锅前勾芡,这样能增加菜肴的口感和粘稠度,你知道勾芡怎么做吗,哪些菜需要勾芡,用凉水还是热水勾芡好呢?
    一般什么菜要勾芡用什么淀粉 勾芡用凉水还是热水好这样勾芡让汤更浓

    一般什么菜要勾芡
    1.汤:做汤最后的阶段倒入勾芡汁能起到糊化作用增加汤汁粘稠度,增进口感。
    2.锅包肉、鱼香肉丝、溜肉段等,勾芡汤汁全部包到原料里,让菜肴更明亮。
    3.糊交:糖醋排骨,糖醋里脊等菜肴,粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

    淀粉还可以对肉类起到包浆作用,主要用于滑炒、滑溜、醋溜、汆丸子等都是可以对食材有吸湿性,让食材的口感更嫩滑。
    一般什么菜要勾芡用什么淀粉 勾芡用凉水还是热水好这样勾芡让汤更浓

    勾芡用什么淀粉
    勾芡一般是用的淀粉,但是淀粉有很多种,最佳的淀粉有绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉以及藕淀粉、小麦淀粉等,目前用的勾芡一般不用马铃薯勾芡,马铃薯遇水后颜色不如其他淀粉。

    勾芡用凉水还是热水好
    勾芡都是用冷水勾芡,因为你用热水就会把淀粉烫熟变凝固这样还怎么勾芡?
    一般什么菜要勾芡用什么淀粉 勾芡用凉水还是热水好这样勾芡让汤更浓

    这样勾芡让汤更浓
    汤汁勾芡是在菜肴快熟的时候把调制好的淀粉汁淋到锅里,这样能让那个汤汁浓稠,有人说勾芡就是上浆,其实并非如此,勾芡是在最后阶段用,而上浆是在新鲜食物处理的时候进行上浆。

    做汤勾芡的作用
    增加菜肴的粘稠度和浓度,保持菜肴的嫩滑状态,让汤汁和菜肴融合起来,如果不用勾芡可以打入一枚鸡蛋液,也能起到这些作用,你会发现不管是勾芡还是打鸡蛋都

     

    上一篇:洋火姜怎么做最好吃多少钱一斤 洋火姜的功效与作用可惜这些人不能吃 下一篇:香醋和陈醋白醋以及米醋有什么区别 就知道你用白醋洗脸原来都错了

    豆丁美食网速递